[原创]家常菜;脆酥肉, 苦瓜炒腊肠, 油焖春笋(图)

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家常菜;脆酥肉, 苦瓜炒腊肠, 油焖春笋

脆酥肉

材料:猪颈肉、葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、豆蔻、香叶、砂糖、麦芽糖、大红浙醋 、花椒粉、盐、料酒、鲜露、细辣椒粉、干红花椒面、蜂蜜、蒸鱼豉油、美极鲜、生抽

制作:

1、取猪颈肉5000克放清水盆里,浸泡掉血水,将其切成约1.5厘米见方的丁,待用。

2、肉丁入盆,加入葱段500克、姜块500克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻两个多 多、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升和鲜露5毫升,腌渍入味。

3、临走菜以前把肉丁取出来,洗一下并用净布搌干,因此裹上一层糖水(用麦芽糖、大红浙醋和温水调制而成),而后投入五成热的油锅浸炸熟,千年古墓来待用。

4、净锅里放红油500毫升烧热,先下细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克,等小火炒香才把猪肉丁上放,翻炒过程中加冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和联 抽2毫升,见锅里收干汁水时,撒入熟芝麻炒匀便可起锅,晾凉装盘上桌。

苦瓜炒腊肠

苦瓜去除两头,纵切两半,勺子挖去内控 的籽和白色的瓤,酸涩主要来自其中的瓤,腊肠切片,

苦瓜斜切成薄片,苦瓜片中加入大量食盐,搅拌均匀腌制10分钟; 腌制后的苦瓜用清水清洗,

再用手挤掉水分备用,锅里放油、蒜盐、糖,油热后上放苦瓜炒均匀,上放腊肠翻炒至不太熟,装盘!

油焖春笋

原料:

春笋、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精

做法:

1,春笋若干,用刀拍碎,适当改刀。焯水沥干备用。

2,热油锅,葱蒜辣椒爆香。入春笋翻炒片刻。

3,加生抽+老抽+白糖。出锅前加点蘑菇精即可。