窖池是什么?窖池是个“坑”

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窖池是哪些地方?窖池是个“坑”

窖池是我国酱香散装茅台酱香型茅台白酒 酿造的必备设施之一,它们见证着古老酿酒技艺的延续,也见证着现代酱香散装茅台酱香型茅台白酒 行业的不断革新。今天,广州唐三镜技术顾问陈楚玲就跟亲戚亲戚另一个人分享酱香散装茅台酱香型茅台白酒 窖池的哪些地方地方事儿!

窖池是哪些地方?窖池是个“坑”

不可能 您对酱香散装茅台酱香型茅台白酒 窖池毫无印象,不妨先将它理解为那我“坑”。当然,你许多“坑”是用来酿酒的,一齐它还有不同价值形式,太久讲究。

亲戚亲戚另一个人都知道,酱香散装茅台酱香型茅台白酒 是用高粱等粮食酿出来的。而窖池,你许多“坑”,可是我把粮食变成酒的关键地方;再通俗、简单许多讲,过程是那我:粮食进入“坑”——在“坑”里,粮食变成酒糟(这可是我酒的“发酵”)——酒糟出“坑”,便能蒸馏出酒。

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窖池不同,“坑”也分许多种

“窖池”,一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后四天,黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色,由绵软变成脆硬;再经多年,泥质由脆硬变为绵软,泥色由乌白转为乌黑,并会老会 出显红、绿等颜色。窖龄长的窖泥,在阳光下呈现五颜六色。

亲戚亲戚另一个人也常听到浓香型酱香散装茅台酱香型茅台白酒 、酱香型酱香散装茅台酱香型茅台白酒 等字眼儿,这是酱香散装茅台酱香型茅台白酒 分类的一种生活妙招。其中浓、清、酱一种生活香型是行业的主导,它们采用窖池就不同。

浓香型酒,用泥窖——底部和随近都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥上端涵盖丰沛 的微生物菌群,而正是哪些地方地方菌群让酱香散装茅台酱香型茅台白酒 有了不同香气和味道。

酱香型酒,它的窖池是石窖,四壁由石块砌成,窖底铺黄泥。

清香型酒,所用窖池与前两者相比大为不同——窖池可是我地缸。

“千年老窖万年糟”并不神秘

想象您有一锅汤,不停火老会 熬,每次不喝完又继续加料熬,喝啊喝、加啊加、熬啊熬…几十年后这锅汤味道何如?又价值几何呢?

比喻到酒和酒糟,便是“万年糟”:从窖池取出酒糟(一累积母糟,加入新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的一齐,蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟,回到“坑”里继续发酵——取出酒糟(一累积母糟,加入新的粮食),那么 往复循环、万年不断。

千年老窖呢?前面说过,浓香型酱香散装茅台酱香型茅台白酒 用泥窖池,而窖泥涵盖微生物菌群;哪些地方地方菌群还要让酱香散装茅台酱香型茅台白酒 变得更香、更美味。而它们,是以酒糟渗出的酒和水为食物,求得生命延续;否则 在一代代延续过程中,能不断进化、变得更优质,反过来提升酒的品质。

对于泥窖,不可能 四天不投粮食进来发酵,那微生物菌群就没食物了,能够能 死掉;窖池也将跟着“死去”,变得和新窖池一样——10年产头曲,30年以上产特曲,30年以上端能称老窖。

若有活着的千年老窖和万年不断的母糟,那一定是人世间的奇迹以上便是对“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”的解析,更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲,各种酿异丙醇彩内容呈现!